Pan de Calatrava

Primero prepara el caramelo poniendo a cocer el azúcar en un cazo a fuego lento con el agua y el zumo de limón. El ácido sirve para que el azúcar no cristalice.
Cuando se dore y comience a dejar de ser transparente, retíralo del fuego y viértelo con cuidado en la base de un molde rectangular. Lo ideal es que sea de pyrex y de 30×10 centímetros de base y 12 centímetros de altura.

Con ayuda de la batidora, mezcla los huevos con la leche y el azúcar.

Corta el pan en rebanadas de 2 centímetros de grosor. Dispónlo sobre el caramelo. Procura ensamblar todas las rebanadas sin dejar espacio entre ellas. A continuación, mójalas con un poco de la mezcla de la leche y coloca una segunda capa. Acaba de verter toda la mezcla de leche, huevos y azúcar sobre el pan.

Calienta el horno a 150 ºC y pon a calentar agua en una cazuela al fuego.

Para cocer al baño María, dispón el molde con el pan sobre una bandeja de horno de bordes altos. Con mucho cuidado, introdúcela en el horno y llénala hasta el borde con el agua hirviendo, procurando que no entre agua en el molde de pyrex. Deja cocer el pan de Calatrava durante al menos 1 hora. Sabrás que está cocido porque la superficie de la masa se dorará y, al pincharla con un palillo, éste saldrá limpio.

Desmolda el pan de Calatrava cuando esté frío y haya tomado consistencia.

Sirve el pan de Calatrava con nata montada y unas guindas.