Artículos y trucos

Aprende y mejora mucho más en la cocina

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Aguacate

Aguacate

No intentes retirar el hueso de cualquier manera. se debe pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegue la pulpa con una cuchara rodeando la piel.

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Apio

Apio

Para darle un punto de acidez al puré de apio, le añadiremos un cuarto de manzana.

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Caldo

Caldo

Para hacer un buen caldo : poner la carne siempre en agua fría. otro truco consiste en sofreír previamente la carne y luego mojarla en agua fría. en ambos casos, cuando la carne esté en el agua, comenzar la cocción a fuego lento, así las impurezas subirán a la superficie y así poderlos espumar, no olvidando de vez en cuando añadir agua fría.para clarificar un caldo no hay que montar las claras a punto sino batirlas hasta que queden espumosas.

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Almendras

Almendras

Para pelarlas con facilidad se introducen en un recipiente con agua hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por agua fría.
para que no se te pegue la pasta de almendras espolvorealas con azúcar glass, este azúcar hace las veces de harina.

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Pollo

Pollo

Cuando es para asar hay que elegirlo graso, cuando se vá a guisar en cazuela, menos graso. se refuerza el aroma de la carne del pollo, introduciendole un diente de ajo sin pelar.
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Pasta mas sabrosa

Pasta mas sabrosa

Al hervir la pasta sean macarrones espaguetis o para ensalade añadir una pastilla de caldo de pollo gallina blanca al agua .la pasta quedara mas sabrosa y con el caldo podreis hacer una sopa para el dia siguiente

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Salsa sabayón

Salsa sabayón

Si quieres hacer salsa sabayón y no tienes vino de marsala, usa zumo de naranja!

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Claras sobrantes?

Claras sobrantes?

Si te han sobrado claras de alguna preparación (tocinillo de cielo....)?para aprovecharlas  se pueden congelar y descongelar a temperatura ambiente cuando se vaya a hacer un nuevo pastel..

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Pelar ajos

Pelar ajos

Para pelar ajos lo ideal es presionarlos verticalmente, por cada lado, con la hoja del mismo cuchillo con el que vayamos a pelarlos. no falla.
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Sándwiches

Sándwiches

Si te han sobrado sándwiches de jamón y queso de alguna merienda y se han quedado un poco secos, humedece el pan con unas gotitas de leche y rebózalo en huevo batido. fríelos en aceite o mantequilla, están muy buenos.

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Acanalar

Acanalar

Cuando no se tiene a mano una acanaladora para acanalar una fruta, utilizaremos un cuchillo, se practica varios cortes formando tiritas y luego desprender cada una de esas tiritas cortadas con la punta del cuchillo.

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Ajo

Ajo

Para mejor digestión del ajo, se le puede retirar la semilla central, se corta el ajo en dos, en sentido longitudinal u se extrae con la punta de un cuchillo.

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Huevos

Huevos

Para que los huevos no se rompan cuando se los va a hervir, es mejor dejarlos a temperatura ambiente un ratito antes de ponerlos y no se romperá la cáscara.

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Asados

Asados

Los restos de asados no perderán sabor ni se resecaran si los calientas en un tamiz colocado encima de una olla con agua hirviendo.

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Patatas más rápidas

Patatas más rápidas

Para que las patatas se hagan antes introducirlas en el microondas enteras unos segundos (según potencia) para que se ablanden un poco y luego rehogarlas como siempre. se hacen igual pero en menos tiempo y quedan muy buenas (se pueden hacer así para la tortilla o para hacerlas fritas, por ejemplo)

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Consomé ¡ya!

Consomé ¡ya!

 si quieres un consomé  rapidito, hierve ½ litro de agua y añade un cubito de caldo, déjalo cocer unos minutos y añades unos picatostes, unos trocitos de jamón o un huevo duro picado.