Artículos y trucos

Aprovecha el corazón de la manzana

en esta y en otras recetas en las que utilizamos manzanas solemos desechar la parte central, el corazón. sin embargo, podemos aprovecharla si la cocinamos en agua durante unos minutos. de este modo, desprenderá una gran cantidad de pectina, un gel natural que podemos utilizar para espesar mermeladas y confituras o utilizar para abrillantar tartas de fruta.

¿te gustan las pasas?

lo más probable es que si eres un fan de las uvas secas, las utilices en muchas de tus recetas sobre todo con carne y aves. es un ingrediente exquisito que le da un toque exótico y agridulce único a tus platos. así que si te gustan, te recomendamos que las añadas durante la cocción de las pechugas de pollo para que el sabor de las pasas impregne la salsa y la carne. 

Limpia y trocea las aves en casa

si compras las perdices o el pollo enteros, limpiarlos y trocearlos en casa es más fácil de lo que crees: primero, saca las plumas que puedan quedar en el cuerpo. después, pon el ave con la pechuga hacia arriba y, con la punta del cuchillo, sigue la forma de los muslos para separarlos. para separar las pechugas, corta primero las alas y, luego, corta la carne de las pechugas verticalmente por el esternón para separar las dos piezas. ¡y ya estará lista para cocinar!

Salsas al punto de sal

Rebozados uniformes

si quieres un rebozado uniforme y sin apelmazar, utiliza este truquillo: coge una fiambrera que cierre bien, llénala hasta la mitad con el pan rallado o la harina e introduce la pieza a rebozar. cierra, agita unos segundos y... ¡voilà! las piezas quedarán perfectamente untadas de pan rallado o harina. 

Albóndigas enteras

¿se te rompen las albóndigas al freírlas? evitaros es muy fácil, basta con ponerte harina en las manos para darles forma. de esta manera, evitarás que se te peguen en las manos y podrás manejarlas bien. y si además agregas un poco de miga de pan en la mezcla conseguirás que no se te rompan tanto al freírlas y te quedarán estupendas.

Prepara tus propios volovanes

aunque puedes comprar los volovanes hechos, es mucho mejor que los prepares en casa ya que la receta quedará mucho más rica. para ello utiliza una lámina de hojaldre y dos cortapastas circulares, uno más grande que el otro. practica diversos cortes en la masa de hojaldre para obtener círculos y anillas. después, pinta los círculos enteros con huevo batido y pon encima de cada uno dos anillos. antes de ponerlos en el horno pincha la base de los volovanes con un tenedor, vierte sobre ellos unas legumbres secas para que la base no crezca y hornea 15 minutos a 200ºc.

La sepia más tierna

a veces cuando cocinamos sepia o pulpo la carne queda dura y rígida. para evitarlo, congela y descongela la sepia antes de cocinarla. esto hará que quede mucho más tierna. 

Aprovechar el pan seco

aprovecha el pan que se ha quedado seco convirtiéndolo en pan rallado. para ello, utiliza un rallador más o menos grueso, un molinillo de café o simplemente cháfalo envuelto en un paño para obtener una textura granulosa. 

Cómo retirar la piel del pescado

para retirar la piel del pescado en algunas recetas, debemos saber cómo hacerlo para que quede bien. en el caso del bacalao, suele resultar sencillo sacar la piel tirando de ella. sin embargo, para el salmón, tendrás que usar un chuchillo: dispón la suprema de salmón con la piel contra la tabla de cortar. realiza una incisión en un extremo de la suprema, lo más ajustado posible a la piel. a continuación, presiona ligeramente hacia delante y hacia abajo (hacia la piel) de forma que elimines solo la carne y quede separada la piel.

El pescado, más sabroso

Corta la carne en lonchas finas en casa

si quieres cortar la carne muy fina en casa, una buena opción es congelar un poco la carne para que quede bien dura y te sea mucho más fácil trocearla. recuerda utilizar siempre un cuchillo que esté muy bien afilado. y si lo haces con cortador de fiambres, ¡todavía mejor!

Estamos seguros de que si sigues esta receta te va a encantar.

La carne, en su punto

la carne de los solomillos, cuando está poco hecha, es muy blanda a la presión. en cambio, cuando está al punto, se nota un poco más dura y da como resultado una carne rosada en el interior y hecha en el exterior. finalmente, cuando está hecha, la carne se va volviendo dura y cuando la presionamos con el dedo se nota tersa. en este caso tendrás una carne grisácea y muy poco jugosa.

Cebollas con un sabor más suave para que el sabor de la cebolla no enmascare el de los demás ingredientes del plato, antes de cocinarlas ponlas en agua hirviendo durante cinco minutos.

el truco: cebollas con un sabor más suave 

para que el sabor de la cebolla no enmascare el de los demás ingredientes del plato, antes de cocinarlas ponlas en agua hirviendo durante cinco minutos. de este modo conseguirás que tengan un sabor más sutil pero sin perder el aroma que las caracteriza.

Evapora todo el alcohol

en las recetas que usamos algún tipo de licor, cerveza o vino para dar sabor al plato, es muy importante dejar que el alcohol se evapore o flamberlo ya que este puede dar un sabor desagradable al plato final.