Albóndigas de pescado en salsa de piquillo

Pasamos el pescado sin espinas por la picadora. Incorporamos el pan previamente remojado en leche, el huevo, el perejil, el pan rallado, el almidón de maíz y volvemos a picar con la máquina. Quitamos del vaso de la picadora y sazonamos. Reservamos en la nevera para que tome mejor consistencia.

Una vez que la pasta de pescado enfrió, formamos bolas del mismo tamaño. Pasamos por harina, luego por un huevo apenas batido y, finalmente, rebozamos en pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta dorar.

Escurrimos sobre papel de absorber y reservamos.

Ponemos a calentar una sartén amplia y de fondo grueso con aceite, y la perfumamos con el diente de ajo en camisa. Agregamos las cebollas y salamos ligeramente.

Cuando las cebollas están transparentes, agregamos los pimientos de piquillo escurridos y picados. Sofreímos unos minutos e incorporamos el vino blanco. Cuando evapora el alcohol (7 minutos, aproximadamente) agregamos la pizca de azúcar y el Tomate Frito Gallina Blanca.

Dejamos cocinar por unos minutos y agregamos las albóndigas de pescado acomodando una junto a la otra para que se impregnen de sabores, pero cuidando no se desarmen. Servir caliente, salseadas y acompañadas con arroz al estilo pilaf.