¿Qué signfica tomate cassé?

El corte concassé, aplicado generalmente al tomate, consiste en cortar el alimento en pequeños trozos cuadrados de medio centímetro de lado, aproximadamente. Este término culinario proviene del francés, idioma en el que, literalmente, significa «triturado o machacado». Cortar un tomate en concassé no implica triturarlo, sino simplemente cortar su carne en cubitos regulares, una vez libre de piel y semillas.