¿Cuál es la temperatura interna del roast beef al punto y cuánto tiempo reposa?

Para conseguir un roast beef al punto, la temperatura interna debe alcanzar aproximadamente los 60°C. Es fundamental retirar la carne del horno cuando el termómetro marque unos 55°C, ya que el calor residual elevará la temperatura durante el reposo. Tras el asado, es imprescindible dejar reposar la pieza unos 20 minutos tapada con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan uniformemente por toda la carne.