¿A qué temperatura debe cocinarse el codillo para que quede jugoso y seguro?

La carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 75°C para garantizar que esté bien cocida y sea segura para el consumo. En elaboraciones tradicionales como el codillo, es habitual superar este valor para deshacer el colágeno y obtener esa textura tierna y jugosa tan característica.