¿Qué ingredientes pueden sustituir a los callos de ternera en la receta?

Puedes sustituir los callos de ternera por setas de cardo o gírgolas troceadas para obtener una textura similar con menos grasa. Esta alternativa vegetal es ideal para versiones ligeras o veganas del guiso, aunque el sabor final será distinto al no contar con la casquería tradicional.