¿Se pueden usar pimientos verdes o amarillos?

Sí, aunque cambian el sabor y la textura. El rojo es el más dulce y carnoso, y por eso es el habitual en esta preparación andaluza con atún. El amarillo se le parece bastante y sirve para dar color a la fuente. El verde tiene la carne más fina y un punto amargo, se asa antes y queda menos jugoso. Puedes mezclar colores en la misma bandeja, pero vigílalos y saca cada uno cuando la piel esté tostada.