¿Se pueden usar espinacas congeladas en lugar de frescas?

Sí, y el resultado es muy parecido. Las congeladas ya vienen escaldadas, así que basta con 5 minutos en agua hirviendo para descongelarlas; lo importante es escurrirlas muy bien después, apretándolas a mano o con una cuchara, porque retienen mucha agua. Como reducen menos que las frescas, calcula unos 300 g para 2 personas frente a los 400 g de hojas frescas, y saltéalas solo lo justo para secarlas.