¿Se pueden preparar las mollejas de pollo encebolladas con antelación?

Sí, e incluso mejoran porque la salsa asienta. Guárdalas en la nevera cubiertas de salsa en un táper cerrado y consúmelas en 2 o 3 días, o congélalas hasta 3 meses. Para servirlas, caliéntalas sin prisa, mojándolas con algo de agua o de caldo, ya que la salsa espesa en frío. Añade el perejil fresco justo antes de servirlas.