¿Se pueden hacer las tortitas solo en la sartén, sin horno?

Sí, aunque hay que bajar el fuego y alargar el tiempo para que el huevo del centro cuaje. Hazlas algo más finas, de menos de 1 cm, y cocínalas a fuego medio bajo entre 3 y 4 minutos por cara, con la sartén tapada durante la primera cara para que el vapor ayude. El exterior queda menos uniforme que con el horno, pero el interior se hace por completo y no hace falta encender nada más.