¿Se pueden hacer chipirones guisados con chipirones congelados?

Sí, y en guiso apenas se nota la diferencia con los frescos. Descongélalos en la nevera durante unas 12 horas, nunca en agua caliente, y escúrrelos y sécalos con papel antes de echarlos al sofrito. Si llegan húmedos, sueltan tanto líquido que la salsa queda aguada y hay que reducirla más tiempo. Suelen venir limpios, lo que ahorra el cuarto de hora de quitar pluma, ojos y tripas.