¿Se pueden congelar los filetes de merluza empanados?

Sí, y lo mejor es congelarlos ya empanados y sin freír. Colócalos separados en una bandeja, déjalos 1 hora en el congelador para que endurezcan y pásalos después a una bolsa bien cerrada; aguantan unos 3 meses. Fríelos directamente congelados, con el aceite algo más suave, hacia 170 °C, y 1 o 2 minutos más por cara para que el centro se haga sin quemar el pan. Si la merluza ya venía congelada, no la vuelvas a congelar.