¿Se puede usar otro pescado en lugar de rape?

Sí, cualquier pescado blanco de carne firme sirve: lomos gruesos de merluza, mero, corvina o bacalao fresco. Ajusta el horno al grosor y a la especie, porque la merluza se hace antes que el rape y en lomos de 3 cm suele bastar con 12 a 15 minutos. El refrito de ajo, guindilla y vinagre funciona igual de bien, y también encaja con un besugo o una dorada abiertos a la espalda.