¿Se puede usar bacalao fresco o congelado para el ajoarriero?

Es posible sustituir el bacalao desalado por fresco o congelado en el ajoarriero, aunque el resultado variará. El bacalao tradicional en salazón ofrece una textura más lascada y mayor cantidad de gelatina, lo cual resulta fundamental para ligar la salsa correctamente y obtener la melosidad característica de esta receta.