¿Se puede usar bacalao fresco o congelado en vez de bacalao salado?

Aunque se puede emplear bacalao fresco o congelado, el bacalao salado y desalado es indispensable para el pil-pil auténtico. Esto se debe a su mayor contenido de gelatina natural, un componente clave que asegura una emulsión perfecta y que la salsa ligue correctamente, algo muy difícil de lograr con el producto fresco.