¿Se puede preparar la ensalada de cous cous el día antes?

Sí, y gana sabor porque la sémola sigue absorbiendo el aliño en la nevera. Bien tapada, dura 2 días en la nevera sin perder textura. Si la haces con 1 día de margen, deja la vinagreta y el tomate aparte y únelos en el último minuto, porque el tomate suelta agua al contacto con la sal. Al sacarla, suéltala con un tenedor y corrígela con aceite de oliva o zumo de limón si se ha quedado algo seca.