¿Se puede hacer el lomo al ajillo en filetes?

Sí, y es más rápido. Corta la pieza en filetes de 1,5 cm, dóralos 1 minuto por cada lado, retíralos y haz el ajo y la salsa de vino igual que con la pieza entera. Devuelve los filetes a la sartén solo 4 o 5 minutos al final y así no se resecan. Los filetes muy finos, de menos de 1 cm, se endurecen enseguida en la salsa, así que mejor evitarlos.