¿Se puede hacer con vino tinto en lugar de manzanilla?

Sí, aunque el plato cambia. La manzanilla y el vino blanco seco dan una salsa clara, ligera y con un punto salino que deja notar las especias. El tinto aporta más color, cuerpo y taninos, y pide un tinto joven y poco tánico para no endurecer el sabor. Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el vino por caldo de pollo con unas gotas de vinagre, que aportan la acidez que falta.