¿Se puede hacer con merluza congelada?

Sí. Lo mejor es descongelar los lomos en el frigorífico la noche anterior, nunca a temperatura ambiente, y secarlos bien con papel antes de ponerlos sobre la verdura, porque el agua que sueltan aguaría el jugo de la bandeja. Meterlos al horno todavía congelados alarga el tiempo de forma irregular: el exterior se seca antes de que el centro llegue a 60 °C. Con filetes finos descongelados, vigila el horno a partir del minuto 8.