¿Se puede hacer carne al toro sin vino?

Sí, sustituyendo el vino blanco por la misma cantidad de caldo de carne o de agua caliente. La salsa pierde parte de la acidez y del aroma que aporta el vino al reducirse, así que el tomate y la especia para caracoles ganan protagonismo. Deja la cazuela destapada en los últimos minutos para que el líquido se concentre y la salsa quede ligada, y ajusta la sal al final, sobre todo si usas caldo.