¿Qué vino tinto es mejor para guisar morcillo?

Un tinto joven y afrutado, de tempranillo o garnacha, que tomarías en la mesa sin problema; no hace falta que sea caro. Evita los tintos muy tánicos o con mucha crianza en barrica, porque al reducirse amargan, y los dulces, que desequilibran la salsa. Lo importante es dejar que hierva destapado unos 10 minutos, hasta perder la mitad del volumen, antes de añadir el caldo.