¿Qué tipo de vino blanco se recomienda para desglasar?

El vino rancio es la opción tradicional para desglasar este guiso, aportando un aroma profundo y característico. Si no dispones de él, puedes sustituirlo por un vino blanco seco con cuerpo o un chorrito de Jerez. Ambas alternativas potenciarán los sabores del sofrito, logrando un resultado espectacular.