¿Qué tipo de vinagre es mejor para el cazón en adobo gaditano?

El vinagre de Jerez es la opción predilecta para el auténtico adobo gaditano gracias a su aroma y equilibrio. Su acidez característica potencia el sabor del pescado y las especias. Como alternativa, puedes emplear un vinagre de vino blanco de calidad si prefieres un matiz final algo más suave.