¿Qué tipo de alubias son mejores para el guiso tradicional?

Para un guiso tradicional, las alubias blancas de riñón y las auténticas fabes asturianas son las más recomendables por su excelente textura mantecosa. No obstante, también puedes utilizar alubias pintas si prefieres obtener un caldo más oscuro y con un matiz de sabor diferente en tu receta.