¿Qué significa chascar las patatas y por qué se hace?

Chascar es cortar la patata dando medio corte con el cuchillo y rompiendo el trozo al girar la muñeca, en lugar de cortarlo limpio. La superficie queda irregular y suelta más almidón al caldo, así que la salsa espesa sola y no necesita harina ni maicena. Por la misma razón no se lava la patata después de chascarla. Es la técnica habitual en guisos de patata como este o las patatas a la riojana.