¿Qué se puede usar en lugar de margarina para pintar la filo?

Mantequilla derretida o aceite de oliva virgen extra, aplicados con pincel en capa fina igual que la margarina. La mantequilla aporta más sabor, pero se dora antes por los sólidos de la leche, así que vigila los bordes en los últimos minutos. El aceite deja un crujiente más seco y quebradizo y encaja bien con el sofrito de tomate. Evita el aceite en spray en exceso: encharca la hoja y la masa queda grasienta en lugar de crujir.