¿Qué pescado es mejor para hacer la sopa?

Cualquier pescado blanco de carne firme y sabor suave: merluza, pescadilla, rape o gallo. Aguantan el caldo caliente sin romperse si entran al final y no tapan el sofrito. Los pescados azules, como la caballa o la sardina, dan un caldo graso y turbio, por eso no encajan en una sopa en blanco. Pide los filetes limpios de espinas, porque en un plato de cuchara se notan enseguida.