¿Qué parte del cabrito es mejor para guisar?

La paletilla es la más habitual porque tiene carne jugosa, algo de grasa y hueso, y aguanta bien la cocción lenta sin secarse. La pierna también sirve, con algo menos de grasa. Pide que la corten en trozos medianos, siempre con su hueso, porque el hueso aporta cuerpo a la salsa y los trozos iguales se hacen a la vez.