¿Qué parte de la ternera es mejor para la carne al toro?

Una pieza de guiso con algo de colágeno, como morcillo, aguja o espaldilla. Con la cocción lenta en vino ese colágeno se funde y la carne queda tierna y jugosa, mientras que las partes magras de filete se resecan y quedan fibrosas. El morcillo pide cerca de 90 minutos y la aguja algo menos. En la carnicería te la pueden cortar ya en tacos de unos 2 cm.