¿Qué pan es mejor para hacer rebanadas de pan frito?

El pan del día anterior y de miga densa: una barra de pueblo, una hogaza o el pan especial para torrijas que se vende en Cuaresma. Absorbe la leche sin deshacerse y aguanta la fritura entero. El brioche también funciona y queda más tierno, aunque pide un empapado muy breve. Evita el pan recién hecho y el de molde fino, que se rompen al sacarlos del líquido, y corta las rebanadas de 2 cm de grueso.