¿Qué naranjas son mejores para la salsa?

Las naranjas de zumo, como la navelina en invierno o la valencia late en primavera, porque tienen más jugo y un equilibrio bueno entre dulzor y acidez. Exprímelas justo antes de usarlas y cuela el zumo si tiene muchas semillas. Evita apretar demasiado la piel al exprimir: la parte blanca amarga la salsa. Si las naranjas son muy ácidas, deja reducir el zumo unos minutos más.