¿Qué marisco y pescado van mejor en un arroz de pescado y marisco?

Funciona mejor mezclar un pescado de carne firme, como el rape, con moluscos que den sabor al sofrito, como sepia y calamar, y algún marisco de concha o de cáscara para terminar. Merluza o lenguado se deshacen con la cocción, por eso conviene evitarlos. Las almejas aportan su jugo al final; los mejillones, abiertos aparte para no meter arena en el grano, o unas cigalas pueden sustituirlas.