¿Qué lentejas van mejor para guisar con verdura y pollo?

La pardina y la castellana son las 2 más prácticas para este guiso. La pardina es pequeña, tiene la piel fina y aguanta entera los 30 a 40 minutos de cocción sin necesidad de remojo. La castellana es más grande y plana, queda más harinosa y conviene dejarla un par de horas en agua para que se cueza de forma pareja. Si tienes prisa, sirven las cocidas de bote: acláralas y dales solo unos 10 minutos en el caldo.