¿Qué lentejas son mejores para guisar con chorizo?

La pardina es la más agradecida: pequeña y oscura, mantiene la piel entera durante toda la cocción y casi no necesita remojo. La castellana, más grande y clara, queda más harinosa y espesa el caldo, pero pide remojo y algo más de tiempo. La verdina, de color verde, también aguanta bien la forma. Elijas la que elijas, cuécela con un hervor muy suave para que no se despellejen.