¿Qué ingredientes se necesitan para hacer puchero andaluz?

La base es gallina, huesos de canilla, tocino fresco y costilla de cerdo añeja, que aportan el sabor al caldo. A eso se suman garbanzos remojados, patatas, zanahorias, nabo y puerro, y hierbabuena fresca para servir el caldo. Muchas casas añaden morcillo de ternera, papada, apio o morcilla. Como la costilla añeja ya está salada, la sal se ajusta al final, después de probar el caldo terminado.