¿Qué hacer si la salsa al ajillo queda amarga?

Casi siempre es porque el ajo se ha quemado al dorarlo. Si notas que amarga, retira los ajos más oscuros con una cuchara y suma un poco de agua y otro chorrito de vino para suavizar la salsa. La próxima vez, rehoga el ajo a fuego medio y solo 1 o 2 minutos, hasta un dorado claro, y vierte el vino enseguida para cortar la cocción.