¿Qué hacer para que las albóndigas no se deshagan?

Dejar reposar la masa y freírlas antes de cocerlas. El reposo de 10 a 15 minutos permite que el huevo y el pan liguen la carne, y si aun así sigue blanda se añade una cucharadita de pan rallado. La fritura sella la superficie y forma una costra que las mantiene enteras durante los 45 minutos en el caldo. El hervor, además, tiene que ser suave, porque si borbotea con fuerza chocan entre sí y se rompen.