¿Qué es el secreto de cerdo y de qué parte sale?

El secreto es un corte fino y muy veteado que se encuentra escondido bajo la capa de grasa de la zona de la paletilla, y por eso recibe ese nombre. Su grasa infiltrada lo mantiene jugoso con cocciones cortas. Puedes encontrarlo de cerdo blanco, más económico y magro, o ibérico, más graso y sabroso. Para guisarlo en salsa valen los 2, ajustando unos minutos el tiempo de fuego.