¿Qué clase de arroz es bueno para el risotto?

Para un risotto, el mejor arroz que puedes usar es el arroz Carnaroli. Este arroz es típico de Verceli y Novara, de la región italiana del Piamonte. Aquí también se puede encontrar el arroz Arborio y el Vialone Nano, que son los mejores, después del Carnaroli, para poder hacer un riquísimo risotto. Y esto, ¿por qué? por el almidòn. Este arroz tiene un 24% de almidón en su composición, lo que le permite absorber mucho más líquido y, por lo tanto, sabor.