¿Qué chocolate es mejor para hacer galletas caseras?

Un chocolate negro de 50 a 60 % de cacao, en tableta y picado a cuchillo. Los trozos irregulares se funden en parte y dejan vetas, mientras que las pepitas de chocolate para hornear mantienen la forma porque llevan menos manteca de cacao. Con leche o blanco también funcionan, pero endulzan mucho más una masa que ya lleva 200 g de azúcar, así que en ese caso puedes reducirlo un poco.