¿Qué cebolla es mejor para caramelizar con miel?

La cebolla roja es la más agradecida: pica menos que la blanca, es más dulce y al cocinarse pasa de morado a granate, con un color muy vistoso en el plato. La cebolla dulce también funciona bien, y la amarilla común sirve, aunque tarda unos minutos más en ablandarse. Elige piezas duras, pesadas y sin brotes verdes, porque las que ceden al apretarlas sueltan mucha agua en la sartén y tardan en dorarse.