¿Qué cava es mejor para cocinar el salmón?

Un cava brut o seco, porque aporta acidez y aroma sin azúcar. Al hervir, las burbujas y buena parte del alcohol desaparecen y queda un fondo afrutado que combina con el eneldo. Los cavas semisecos o dulces dejan la salsa empalagosa. No hace falta uno caro: basta con uno que también beberías, y el resto de la botella puedes servirlo con el plato.