¿Qué carne se usa para las croquetas de puchero?

La que queda del guiso, normalmente pollo y ternera, siempre la parte magra y sin piel, huesos ni cartílagos, porque cualquier hebra dura se nota en una masa tan fina. Unos 250 g de carne picada encajan con la bechamel de esta receta. Si el puchero llevaba tocino o algo de jamón, puedes sumar una pequeña cantidad muy picada, que aporta sabor sin hacer la croqueta grasienta.