¿Qué carne es mejor para las papas con carne?

Un corte de ternera para guisar con algo de colágeno: morcillo, aguja, llana o falda. Con la cocción larga ese tejido se vuelve gelatina y la carne queda melosa, mientras que cortes magros como la cadera o el solomillo se secan. También funciona el cerdo, en costilla o magro, que necesita algo menos de tiempo. Córtala en cubos de unos 3 cm de lado para que se haga de forma pareja.