¿Qué carne es mejor para hacer hamburguesas caseras?

La mejor es una carne picada con un 15 a 20 % de grasa, que aporte jugosidad sin que la hamburguesa encoja demasiado. La mezcla de esta receta, 600 g de ternera y 200 g de cerdo, cumple esa función: la ternera da sabor y el cerdo, más graso, evita que quede seca. En ternera funcionan bien la aguja o la falda, y conviene que la carne se pique en el momento.