¿Qué carne es mejor para el entrecot al vino tinto?

Un entrecot de lomo de ternera de 2 o 3 cm de grosor y con la grasa infiltrada en vetas finas por toda la pieza. Esa grasa se funde en la sartén y mantiene el centro jugoso, mientras que una pieza muy magra se seca aunque la hagas poco. El grosor también importa: por debajo de 2 cm cuesta mucho dejar el interior rosado antes de que el exterior se dore.