¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?

Sí, aunque cambia el tiempo de guiso. Los filetes de cerdo de aguja o de lomo quedan bien con unos 15 minutos en la salsa; las pechugas de pollo fileteadas, con 10 a 12 minutos, porque se secan antes. El cordero en filetes de pierna admite los mismos 25 minutos. El dorado inicial, la harina y la reducción del vino se mantienen igual en todos los casos.