¿Puedo cambiar los contramuslos por muslos o pechuga?

Sí, ajustando el momento en que entran al horno. Los muslos enteros aguantan los mismos 180 °C y tardan algo parecido, porque también tienen hueso y grasa. La pechuga es mucho más magra: córtala en trozos grandes y métela en la fuente cuando a las patatas les quede media hora, o se quedará seca. Sea cual sea la pieza, el pollo está hecho cuando alcanza 75 °C en el centro.